Catégorie : MINH TÂM

THANH HIỆP : Thế giới mì của ba nữ tác giả châu Á

Thế giới mì của ba nữ tác giả châu Á

08-06-2021 – 07:57 | Văn nghệ Chia sẻ

Quyển sách giới thiệu về ẩm thực « 150 món mì của người châu Á » lần đầu xuất bản tại Pháp của 3 nữ tác giả: Trần Minh Tâm, Chihiro Masui (Nhật Bản) và Margot Zhang (Trung Quốc) vừa ra mắt bạn đọc tuần qua, gây chú ý về văn hóa ẩm thực.

Điều gắn kết 3 tác giả trên chính là những sợi mì. Cả 3 đều thích khám phá các món ăn và bắt đầu kể về những món mì từ những câu chuyện hết sức thú vị. Đặc biệt, trong phần đầu của cuốn sách, 3 tác giả đã giới thiệu một số công thức làm mì được giải thích từng bước và cách chế biến nước chấm, nước xốt, nước lèo cơ bản nhất trong thế giới mì vô tận mà họ chia sẻ bằng sự nâng niu.

Thế giới mì của ba nữ tác giả châu Á - Ảnh 1.

Từ trái qua phải: Trần Minh Tâm, Chihiro Masui, Margot Zhang

Điều thú vị hơn khi đọc quyển sách là sự phân tích rất khoa học về các nguyên phụ liệu, hương liệu, thành phần dinh dưỡng, cách chế biến và trên hết là lựa chọn thực phẩm, nông sản cần và đủ để chế biến các món mì. Phần giới thiệu về mì và bún của Việt Nam tạo được ấn tượng độc đáo thông qua hình ảnh, lời chú thích cũng như cách dẫn nhập vào câu chuyện để bạn bè quốc tế biết rõ hơn về các món ăn như bún mộc, miến gà, bún cá, bún bò Huế, hủ tíu mì, bún măng vịt, bánh canh cua, phở bò, bún chả Hà Nội, hủ tíu khô, mì Quảng…

Thế giới mì của ba nữ tác giả châu Á - Ảnh 2.

Bìa quyển sách “150 món mì của người châu Á”

« Và mì, món ăn đường phố tuyệt hảo, có mặt ở mọi góc phố và trong từng hộ gia đình, chính là biểu tượng đặc trưng của vùng đất châu Á. Trong khái niệm này, chúng tôi đã nhận ra điều gì đã làm cho cuộc hội ngộ của chúng tôi trở nên thật đẹp. Để chúng tôi nhận biết điểm chung và làm giàu thông qua sự khác biệt từ việc truyền tải kiến thức tương ứng, khám phá các kỹ thuật chế biến. Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức ẩm thực và hiểu hơn về sự ra đời, nguồn gốc văn hóa, để cùng ngưỡng mộ khi thực hiện một món ăn. Chính nét đặc thù mang tính phong phú của thế giới mì vô tận đã làm nên điều khác biệt giữa các quốc gia, đồng thời gắn kết chúng tôi lại với nhau xung quanh món ăn phổ biến: mì. Sợi mì muôn năm » – tác giả Minh Tâm chia sẻ khi giới thiệu về quyển sách.

« Quyển sách này cũng như món quà ý nghĩa kính dâng lên ông nội (cố GS-TS Trần Văn Khê) nhân kỷ niệm 6 năm ngày mất và hướng tới 100 năm ngày sinh của ông » – GS-TS Trần Quang Hải xúc động nói. Tin-ảnh: Th.Hiệ

Sinh ra và lớn lên tại Pháp, Minh Tâm (con gái của GS-TS Trần Quang Hải, cháu nội của GS-TS Trần Văn Khê) về Việt Nam lần đầu lúc bà 40 tuổi để nghiên cứu tất cả món ăn Việt Nam từ Nam ra Bắc. Theo lời kể của GS-TS Trần Quang Hải, Minh Tâm đã tìm gặp những người lớn trong gia đình để hỏi thăm về cách chế biến các món ăn của người Việt Nam. Từ đó, bà ôm ấp hoài bão thực hiện quyển sách ghi chép đầy đủ về các món ăn mang nét đẹp văn hóa của mỗi vùng miền trên quê hương mình. 

« Quyển sách này cũng như món quà ý nghĩa kính dâng lên ông nội (cố GS-TS Trần Văn Khê) nhân kỷ niệm 6 năm ngày mất và hướng tới 100 năm ngày sinh của ông » – GS-TS Trần Quang Hải xúc động nói.

Tin-ảnh: Th.Hiệp

https://nld.com.vn/van-nghe/the-gioi-mi-cua-ba-nu-tac-gia-chau-a-20210607211608038.htm

TRẦN MINH TÂM có thực hiện một trang nhà về ẩm thực.

http://misstamkitchenette.com/index-de-recettes/

Qui suis-je ?

TRÂN MINH TÂM

Bonjour et bienvenue dans La Kitchenette de Miss Tâm !

C’est une joie de vous y accueillir et de partager avec vous mes déambulations culinaires et humeurs gustatives autour de recettes vietnamiennes traditionnelles et populaires, mais aussi des balades gourmandes d’ici et d’ailleurs. Parfois pour mon plaisir (et j’espère, le vôtre), il m’arrive de traiter de sujets divers sur le thème culinaire, de portraits de personnes qui m’intéressent ou encore de tranches gourmandes en clin d’œil au cinéma, à la musique, à la danse, à la photographie ou à la littérature.

Aussi loin que remontent mes premiers souvenirs, j’ai toujours eu les papilles en éveil. La cuisine de mon enfance fut un merveilleux lieu de découverte culinaire, ouverte sur le monde, véritable laboratoire de parfums et de saveurs, et un espace de vie sensorielle puissante ! Ma première école… Mes premières amours gustatives… Le goût du Vietnam.

La recherche se poursuit aujourd’hui depuis ma propre petite cuisine, mon lieu de plaisir et d’études. La lecture et composition de partitions culinaires, l’exploration des sens et des traditions, la transmission gustative et l’enseignement de la cuisine vietnamienne sont au cœur de toute ma démarche.

J’espère que je saurai vous donner envie de découvrir la cuisine du Vietnam, de réaliser des recettes vietnamiennes, d’en apprécier les saveurs et parfums, et pourquoi pas cuisiner ensemble lors de mes cours ?

Merci de votre visite et de vos messages ! A bientôt vous retrouver ici ou pour un cours de cuisine vietnamienne !

Minh Tâm

Séance de dédicace du livre « NOUILLES d’ASIE » au Salon du livre d’Asie à la mairie de Paris 2ème, 6 novembre 2016

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Séance de dédicace du livre « NOUILLES d’ASIE » au Salon du livre d’Asie à la mairie de Paris 2ème, 6 novembre 2016

Buổi ra mắt sách « các thức ăn với bún Á châu » tại phòng triển lãm sách Á châu » ở Tòa thị chính Paris quận 2, 8 rue de la Banque, 75002 Paris, ngày 6 tháng 11, 2016

Book Signing « NOODLES of ASIA » at Asia Book Fair ,  Town Hall of Paris 75002, November 6, 2016

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Trân Minh Tâm et le bouquin « Nouilles d’Asie »

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Séance de dédidace des co auteurs (de gauche à droite Margot Zhang, Chihiro Masui et Trân Minh Tâm)

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Bạch Yến et le livre « Nouilles d’Asie »

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Margot Zhang , Chihiro Masui, Trân Minh Tâm en train de dédicacer leur livre

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Bạch Yến en train de regarder les auteurs du livre

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Trần Quang Hải avec les 3 auteurs du livre

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Trần Quang Hải et les 3 auteurs du livre (Margot Zhang, Chihiro Masui et Trân Minh Tâm)

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Bạch Yến et les 3 auteurs du livre (Margot Zhang, Chihiro Masui et Trân Minh Tâm)

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Trân Minh Tâm dédicace son livre « Nouilles d’Asie »

TRẦN MINH TÂM : Nouilles d’Asie : un livre à savourer !

La kitchenette de Miss Tâm

Le goût du Vietnam. Recettes et cours de cuisine vietnamienne.

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Nouilles d’Asie : un livre à savourer !

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Voilà tout beau, tout chaud arrivé, notre nouveau livre de cuisine Nouilles d’Asie publié aux éditions du Chêne, écrit à six mains avec Chihiro Masui, éminente journaliste et auteure de magnifiques livres gastronomiques (Thés japonais, La cuisine du Japon, Astrance le livre de cuisine, Poissons Un art du Japon…, Chihiro’s Foodblog) et Margot Zhang, experte et formatrice culinaire en cuisine chinoise dont le blog Recettes d’une Chinoise est une référence ; avec les photographies du talentueux photographe japonais Taisuke Yoshida.

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En 320 pages, vous aurez le plaisir de découvrir 150 recettes de nouilles japonaises, chinoises et vietnamiennes en photos (des recettes incontournables, des classiques, parfois réadaptées et des recettes créatives), des pas-à-pas de nouilles maison et de bouillons naturels, un glossaire sur les herbes, aromates et produits asiatiques. Plus aucune excuse pour confondre les nouilles et plus aucune excuse pour ne pas les cuisiner! (fiche complète de la description du livre ici).

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Il y a un an, je n’aurais jamais pensé que je participerai à l’une de mes plus belles aventures culinaires : écrire un livre de cuisine.

Peu de temps après notre rencontre, Chihiro nous a contactées Margot et moi, pour proposer de faire ensemble un livre sur les nouilles d’Asie.

De cette savoureuse soirée, nous avions gardé en mémoire la discussion passionnante sur les différences et les ressemblances dans les cultures (et cuisines) d’Asie, sur le triste constat d’un manque évident de solidarité entre les pays asiatiques, et sur le rêve d’une union qui dépasserait ce clivage politique et diplomatique. L’idée avait germé et fait son chemin. La réunion insolite d’une Japonaise, d’une Chinoise et d’une Vietnamienne, parisiennes de coeur, aux horizons, cultures et personnalités différentes, autour de la cuisine, serait une parfaite illustration de ce bel esprit pan-asiatique.

Nous l’avons fait. Ce livre nous a non seulement permis de mieux comprendre la culture, les us et coutumes et la cuisine de nos pays respectifs, de faire tomber nos préjugés mais il a surtout nourri une grande et belle amitié entre nous trois. Ce fut neuf mois de travail très enrichissant, dans la bonne humeur et dans le rire. Des conditions de rêve…

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Pourquoi les nouilles d’Asie (Chine, Japon et Vietnam) ? Parce que les nouilles occupent une place importante dans notre répertoire culinaire, après le riz. D’un pays à l’autre, nous avons découvert une grande variété de nouilles (blé, sarrasin, riz, fécule de tapioca, de haricot mungo ou de patate de douce…) dans leur composition et dans leurs formes, sèches ou fraîches, diverses manières de les apprêter et de les cuisiner, ainsi que différents modes de dégustation. Il aurait fallu écrire une encyclopédie de nouilles si tous les pays d’Asie étaient représentés ! Déjà, nous avons dû faire une sélection de recettes de nouilles de nos propres pays tant le choix fût large.

J’espère que tout cela vous donnera envie de parcourir notre livre Nouilles d’Asie et d’explorer toutes ces bonnes nouilles sautées, en soupe, en sauce ou en salade…

Pour la petite anecdote… En hommage à mon grand-père paternel Trân Van Khê, grand artiste, chercheur de renom et fin gastronome, disparu le 24 juin 2015, nous avons utilisé en fond de page pour certains bols de nouilles vietnamiennes, un article de journal où on le voit souriant avec un de ses instruments de musique… Cherchez bien, vous le trouverez !

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Ce livre n’aurait pu être possible sans…

Merci à notre cher ami commun Patrick Cadour (Cuisine de la mer) pour cette rencontre, à Fabienne Kriegel des éditions du Chêne pour sa confiance, à notre éditrice Fanny Delahaye pour sa patience et son travail titanesque sur ce projet, à Sabine Houpain (DA) et à la super graphiste Ximena Riveros pour le design et la superbe maquette du livre, et à Auriane Velten pour son aide précieuse à la relecture.

Merci Chihiro et Margot pour votre amitié, pour cette merveilleuse aventure et tous ces moments précieux ensemble !

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Si vous souhaitez nous rencontrer, nous serions très heureuses de vous retrouver à l’une des prochaines dédicaces à Paris :

  • Samedi 5 novembre de 15h30 à 17h, à la Librairie gourmande, 92-96 rue Montmartre 75002 Paris. Entrée libre.
  • Dimanche 6 novembre de 15h à 16h, au Salon du livre asiatique, stand de la librairie du Phénix, Mairie du 2ère arrondissement de Paris, 8 rue de la Banque 75002 Paris. Entrée libre.
  • Samedi 12 novembre de 17h à 18h, rencontre-dédicace à la librairie du Phénix, 72 boulevard de Sébastopol 75003 Paris. Entrée gratuite sur réservation : cliquez ici.NOUILLES 8.jpg

 

 

Parution le 3 novembre en librairie.

Commande en ligne : ici.

Suivez-nous et l’actualité (photos, vidéos, événements, presse) des Nouilles d’Asie sur facebook.

>> On en parle dans les médias : 

Bruit de Table, 04/11/2016, vidéo « Chine Japon Vietnam, la diplomatie par les nouilles«  : http://bruitdetable.com/chine-japon-vietnam-la-diplomatie-par-les-nouilles/

Chine-info.com, 04/11/2016http://www.chine-info.com/french/lachineenfrance/culture/liv/20161104/246592.html

Bonne lecture, bon week end et… Vive les nouilles !!!

Minh-Tâm

https://www.instagram.com/p/BLyzPPGDqTm/embed/?v=7

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http://misstamkitchenette.com/nouilles-dasie/#.WB1P1cnMcUw

TRAN MINH TAM / CHIHIRO MASUI/ MARGOT ZHANG: 150 RECETTES DE NOUILLES D’ASIE,parution du livre le 3 novembre 2016 à Paris

Nouilles d’Asie Broché – 2 novembre 2016

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La bible des nouilles asiatiques concoctée par trois foodista asiatiques qui connaissent leurs recettes sur le bout des doigts ! 150 recettes pour apprendre à préparer des nouilles en soupe, en salade, frites ou sautées, – comme si vous les mangiez sur un marché de rue en Asie ! Des pas-à-pas détaillés pour apprendre la confection des nouilles ou la préparation des différents bouillons, des indications précieuses pour choisir les bons produits dans les épiceries asiatiques ou encore l’histoire de la tradition des nouilles en Asie, ce livre déborde de bons conseils pour tout apprendre sur les nouilles chinoises, japonaises et vietnamiennes. Une chose est sûre, la culture de la nouille asiatique n’aura plus de secrets pour vous !
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TRẦN MINH TÂM (VIETNAM) ,    CHIHIRO MASUI (JAPON),   MARGOT ZHANG (CHINE)

Livres scolaires, manuels scolaires

OUVRAGE « NOUILLES D’ASIE » écrit par CHIHIRO MASUI, MINH TÂM TRÂN, et MARGOT ZHANG va paraître le 3 novembre 2016 à Paris

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Le 3 novembre 2016 : sortie de mon livre de cuisine NOUILLES D’ASIE (150 recettes de nouilles de Chine, Japon, Vietnam…) co-écrit avec Chihiro Masui et Margot Zhang, éditions du Chêne, 320 pages, relié.

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TRẦN MINH TÂM

Ngày 3 tháng 11, 2016, sách về các loại bún của Nhựt Bổn , Việt Nam và Trung Quốc (150 công thức làm các món với bún) do 3 chuyên gia về nấu nướng CHIHIRO MASUI (Nhựt), MINH TÂM TRẦN (Việt Nam) và MARGOT ZHANG (Trung Quốc) đồng viết . Sách do nhà xuất bản CHÊNE phát hành, 320 trang, bìa cứng.

Passionnée de cuisine d’Asie, La Kitchenette de Miss Tâm

Passionnée de cuisine d’Asie, La Kitchenette de Miss Tâm

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Chroniques de Minh-Tâm Trân

Autrefois dans la production musicale, Minh-Tâm Trân se consacre aujourd’hui à l’exploration culinaire. Passionnée de cuisine asiatique et de pâtisserie, auteure du blog La Kitchenette de Miss Tâm et chercheuse insatiable de saveurs, de parfums et de couleurs en cuisine, elle a hérité d’une lignée de chercheurs : la curiosité sans limites, le goût de la recherche et de la transmission. A travers la cuisine du Vietnam et de l’Asie, elle partage ses connaissances en guise de voyage gustatif.