Bò bún
Ne pas confondre avec Bún bò Huế (soupe vietnamienne).
| Bò bún | |
Un bò bún à Hanoi | |
| Autre nom | Bún bò nam bộ, bún bò |
|---|---|
| Lieu d’origine | Vietnam |
| Place dans le service | Hanoi, France |
| Ingrédients | Vermicelle de soja, germes de soja, bœuf, oignons, concombre, menthe, coriandre, coriandre fétide, cacahuètes, nuoc-mâm |
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Le bò bún est un type de salade vietnamienne de vermicelles de riz servie froide ou chaude, garnie et arrosée de sauce nuoc-mâm. Le nom « bò bún » signifie « bœuf-vermicelles » bien que la garniture puisse varier. En vietnamien, ce type de plat est appelé bún bò nam bộ (nouilles de boeuf du sud) raccourci en bún bò. Le nom du plat suggère son origine sud vietnamienne, mais le plat se trouve le plus souvent dans les restaurants à Hanoi1,2,3. Le plat est en effet difficile à trouver dans les villes vietnamiennes autres que Hanoi. Un autre plat constitué d’une soupe de nouilles est appelé « bún bò ».
Composition
Le bò bún est composé de vermicelles de riz accompagnés de germes de soja, de bœuf sauté aux oignons, de concombre en julienne. On parsème le plat d’oignons frits séchés, de menthe fraîche, de coriandre longue, de citronnelle, de tia tô (shiso japonais ou perilla frutescens) ainsi que de cacahuètes torréfiées broyées. L’huile qui a servi à faire frire les oignons est utilisée pour parfumer l’ensemble. On assaisonne parfois avec du piment, du poivre, du sucre et de la pâte de crevettes. On arrose le tout de sauce nuoc-mâm, une préparation à base de sauce de poisson, de jus de citron ou de vinaigre et de sucre. Il s’agit de la même sauce utilisée pour accompagner les nem rán / chả giò.
Plats associés
Le bò bún fait partie d’un plus large ensemble de salades vietnamiennes, constituées d’une base de vermicelles, appelés bún en vietnamien et qui donnent leur nom à ces plats. Il existe de nombreuses plats associés en fonction de la garniture choisie :
- le bún chả, une autre spécialité de Hanoi, est garni de porc grillé, boulettes de viande et parfois nem de fruits de mer.
- le bún chả giò (ou bún thịt nướng chả giò) est garni de nem entiers ou coupés, appelés chả giò dans le sud du Vietnam, et nem rán dans le nord. Il est parfois appelé bún nem, ce qui peut porter à confusion ;
- le bún nem chua, parfois simplement bún nem, contient des morceaux de nem chua, une charcuterie de porc fermenté ;
- le bún thịt nướng, garni de porc grillé. Le bún chả est la version du nord du Vietnam où on utilise la poitrine de porc ;
- le bún thịt nướng tôm, avec des crevettes grillées ;
- le bún thịt nướng chay, version végétarien utilisant du tofu au lieu de la viande.
- Bún chả est une autre spécialité de Hanoi.
- Bún thịt nướng, garni de porc.
- Bún thịt nướng chả giò, accompagné de porc et de nem.
Notes et références
Sur les autres projets Wikimedia :
- bobun, sur le Wiktionnaire
LONELY PLANET, Vietnam – Hanoi, Place des éditeurs, 3 novembre 2016, 270 p. (ISBN 978-2-8161-6472-5, présentation en ligne [archive]) « Dégustez le Bun Bo Nam Bo à Hanoi – Guide Voyage Vietnam », Guide Voyage Vietnam, 20 août 2014 (lire en ligne [archive], consulté le 17 août 2018)
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bun cha » (voir la liste des auteurs).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bún thịt nướng » (voir la liste des auteurs).
- Cuisine vietnamienne
- La dernière modification de cette page a été faite le 2 avril 2020 à 18:13.
