WIKIPEDIA : BÒ BÚN (un type de salade vietnamienne du Sud Vietnam de vermicelles de riz servie froide ou chaude, garnie et arrosée de sauce nuoc-mâm

Bò bún

Ne pas confondre avec Bún bò Huế (soupe vietnamienne).

Bò bún

Un bò bún à Hanoi
Autre nomBún bò nam bộ, bún bò
Lieu d’origineVietnam
Place dans le serviceHanoi, France
IngrédientsVermicelle de soja, germes de soja, bœuf, oignons, concombre, menthe, coriandre, coriandre fétide, cacahuètes, nuoc-mâm
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Le bò bún est un type de salade vietnamienne de vermicelles de riz servie froide ou chaude, garnie et arrosée de sauce nuoc-mâm. Le nom « bò bún » signifie « bœuf-vermicelles » bien que la garniture puisse varier. En vietnamien, ce type de plat est appelé bún bò nam bộ (nouilles de boeuf du sud) raccourci en bún bò. Le nom du plat suggère son origine sud vietnamienne, mais le plat se trouve le plus souvent dans les restaurants à Hanoi1,2,3. Le plat est en effet difficile à trouver dans les villes vietnamiennes autres que Hanoi. Un autre plat constitué d’une soupe de nouilles est appelé « bún bò ».

Composition

Le bò bún est composé de vermicelles de riz accompagnés de germes de soja, de bœuf sauté aux oignons, de concombre en julienne. On parsème le plat d’oignons frits séchés, de menthe fraîche, de coriandre longue, de citronnelle, de tia tô (shiso japonais ou perilla frutescens) ainsi que de cacahuètes torréfiées broyées. L’huile qui a servi à faire frire les oignons est utilisée pour parfumer l’ensemble. On assaisonne parfois avec du piment, du poivre, du sucre et de la pâte de crevettes. On arrose le tout de sauce nuoc-mâm, une préparation à base de sauce de poisson, de jus de citron ou de vinaigre et de sucre. Il s’agit de la même sauce utilisée pour accompagner les nem rán / chả giò.

Plats associés

Le bò bún fait partie d’un plus large ensemble de salades vietnamiennes, constituées d’une base de vermicelles, appelés bún en vietnamien et qui donnent leur nom à ces plats. Il existe de nombreuses plats associés en fonction de la garniture choisie :

  • le bún chả, une autre spécialité de Hanoi, est garni de porc grillé, boulettes de viande et parfois nem de fruits de mer.
  • le bún chả giò (ou bún thịt nướng chả giò) est garni de nem entiers ou coupés, appelés chả giò dans le sud du Vietnam, et nem rán dans le nord. Il est parfois appelé bún nem, ce qui peut porter à confusion ;
  • le bún nem chua, parfois simplement bún nem, contient des morceaux de nem chua, une charcuterie de porc fermenté ;
  • le bún thịt nướng, garni de porc grillé. Le bún chả est la version du nord du Vietnam où on utilise la poitrine de porc ;
  • le bún thịt nướng tôm, avec des crevettes grillées ;
  • le bún thịt nướng chay, version végétarien utilisant du tofu au lieu de la viande.
  • Bún chả est une autre spécialité de Hanoi.
  • Bún thịt nướng, garni de porc.
  • Bún thịt nướng chả giò, accompagné de porc et de nem.

Notes et références

Sur les autres projets Wikimedia :

  • bobun, sur le Wiktionnaire

LONELY PLANET, Vietnam – Hanoi, Place des éditeurs, 3 novembre 2016, 270 p. (ISBN 978-2-8161-6472-5, présentation en ligne [archive]) « Dégustez le Bun Bo Nam Bo à Hanoi – Guide Voyage Vietnam », Guide Voyage Vietnam,‎ 20 août 2014 (lire en ligne [archive], consulté le 17 août 2018)

  1. A Bowl of Hanoi’s Southern-Style Bún Bò in the South (par Saigoneer) [archive]
 [masquer]v · mCuisine vietnamienne
Nouilles et rizBánh canh (en) · Bánh chưng · Bánh hỏi · Bò bún · Bún bò Huế · Bún mắm (en) · Bún ốc · Bún riêu · Cao lầu (en) · Cháo · Cơm tấm · Hủ tiếu · Mì Quảng · Phở · Xôi
Viandes et poissonsBò kho · Bò 7 món · Bœuf Lôc Lac · Cà ri · Canh chua (en) · Chà bông · Chạo tôm (en) · Fondue asiatique · Kho (en) : Porc au caramel · Mortadelle vietnamienne · Nem chua · Nem nướng · Poulet à la citronnelle · Poulet au gingembre
AutresBánh bao · Bánh bèo · Bánh bột lọc · Bánh cống · Bánh cuốn · Bánh khoai môn · Bánh lá (en) · Bánh mì · Bánh pâté chaud · Bánh ướt · Bánh xèo · Bò bía · Chips de crevette · Nem · Quẩy · Rouleau de printemps
DessertsBánh bò (en) · Bánh cam · Bánh cáy (en) · Bánh da lợn (en) · Bánh đậu xanh (en) · Bánh đúc (en) · Bánh flan · Bánh khoai mì (en) · Bánh in (en) · Bánh lọt · Bánh rế (en) · Beignet de banane · Bonbon coco · Chè : Chè bà ba (en)Chè sâm bổ lượngChè trôi nước · Cơm rượu · Fleur de tofu · Gâteau au pandan · Gâteau de lune · Gelée d’herbe · Ô mai · Trois couleurs
BoissonsBia hơi · Café aux œufs · Café glacé vietnamien · Chanh muối (en) · Chè vối (en) · La hán quả · Lait de soja · Nước mía · Sắn dây · Soda sữa hột gà (en) · Thé au jasmin · Thé au lotus · Thé d’artichaut · Trà đắng (en)
Herbes et saladesAneth · Basilic thaï · Cải bẹ xanh · Ciboule · Ciboule de Chine · Concombre · Coriandre · Fleur de bananier · Giấp cá · Gỏi · Kinh giới (en) · Lá lốt · Laitue · Lime · Liseron d’eau · Menthe verte · Ngò gai · Ngò om (en) · Pousse de soja · Rau đắng · Rau má · Rau răm · Tần ô · Tía tô
Ingrédients et condimentsCốm · Citronnelle · Eau de coco · Galette de riz · Mắm (vi) · Nouille · Nouilles de riz · Nước chấm · Nuoc-mâm · Oignon frit · Pandan · Pâte de crevettes · Piment œil d’oiseau · Rocou · Riz gluant · Riz thaï · Sauce de soja · Sauce hoisin · Sauce Maggi · Soja noir salé · Tofu · Tofu fermenté · Tương (en) · Vermicelle de riz · Vermicelle de soja

Catégorie :

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https://fr.wikipedia.org/wiki/B%C3%B2_b%C3%BAn

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